啤酒原來是這么回事兒:飲食生活新提案,(法)吉雷克·奧貝爾,電子書,mobi,pdf,txt,epub,kindle,百度云全文閱讀獲得

原創 qiangshuai521  2019-10-11 17:30  閱讀 45 views 次
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啤酒原來是這么回事兒:飲食生活新提案,(法)吉雷克·奧貝爾,電子書,mobi,pdf,txt,epub,kindle,百度云全文閱讀獲得

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釀啤酒,不只是攪拌而已

攪拌啤酒是釀制啤酒的核心步驟,日復一日精確地執行重復的動作,是確保啤酒質量的關鍵。攪拌啤酒的過程大約只需要一天,但發酵會持續好幾個星期,因此需要定時檢查發酵狀況。

除了基本的釀造作業和行政工作之外,釀制啤酒通常跟稅務機關的關系也相當密切。從業者必須如實記錄啤酒的酒精含量,作為課征煙酒稅的依據。另外,原料的庫存與產品運送等管理工作也是不容忽視的環節。

釀酒師的工具

攪拌勺

攪拌勺的形狀類似一個鏤空的大湯匙,用來翻攪麥芽漿,也就是水與麥芽的混合液體。即使現在專業的攪拌槽都附有機械裝置來進行神圣的攪拌步驟,但不少釀酒師仍然偏好老祖宗流傳下來的木制攪拌平鏟。

比重計

用來測量麥芽汁的糖分含量,通過顯示的波美度(°Be)或柏拉圖度(°P),預估啤酒中的酒精含量。

消毒劑

為了避免被任何不當的細菌感染,啤酒廠必須非常嚴格地要求清潔與衛生。唯一能在啤酒廠內繁衍的微生物,只有釀酒師精挑細選的酵母菌。在每次釀酒之前,必須以適當的清潔藥劑消毒所有釀酒器具,不僅是為了確保衛生,也是為了確保啤酒的質量。

溫度計

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